什么是普洱茶的三青?

普洱知识 发布时间:2020-02-27 13:29| 云文普洱茶网

云南省普洱茶茶汤颜色红褐,味道醇正,陈韵明显,而且具备時间越长、质量越佳的质量特性。

什么是普洱茶的三青?

普洱茶的三青就是指普洱茶制做工程项目中的晒青、烘青、炒青三种做法,这三种不一样的生产加工技术性贡献了普洱茶不一样的茶质量及设计风格。

什么是普洱茶的三青?

什么是普洱茶的三青?


晒青毛茶常应用锅炒杀青,杀青温度较低,叶温多在80℃下列,花青素抗霉素钝化处理偏少,低熔点香味化学物质未彻底消退,杀青叶透草青气,杀青程度嫩。

烘青、炒青毛茶:锅炒、滚桶、蒸气、暖风杀青均能用,杀青温度高,叶温多在90℃左右,花青素抗霉素毁坏完全,低熔点香味化学物质消退,杀青叶透芳香,无草青气,杀青程度老。晒青毛茶杀青温度低,酶促反应被保存,带草青气。有益于普洱茶中后期“发醇”。烘青、炒青杀青温度高,酶促反应毁坏完全,不利普洱茶中后期“发醇”。

什么是普洱茶的三青?


普洱茶晒青原材料,苦味为优选,茶汤颜色发黄、苦味陈味会随時间溶化。当初春芽、春尖、春玉烫色味道的,顾客非常容易辨别;烘青、炒青茶味清新,茶汤颜色翠绿,有江米或栗子微香,但破旧后出苦出不来甘。

储放很多年,晒青茶叶的颜色褐红,烘青、炒青茶叶的颜色发黑,冲调后晒青茶底略微皱褶黑褐,而烘青、炒青的茶底则较光滑光鲜亮丽,叶底颜色十分贴近绿茶

什么是普洱茶的三青?


什么是普洱茶的三青?

烘青和炒青在空气氧化和发醇全过程中有一个相同点,遇湿、遇潮、遇水后就变苦。烘青和炒青与湿冷为敌,而晒青则与湿冷为友。当然熟化的普洱生茶和人工服务发醇的普洱熟茶都同寒湿产生过联络,因此差别茶中是不是沾有非普洱茶烘青和炒青也有一些其他方式,除观查叶底外,比照品味十分关键。

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