四川名茶之蒙顶黄芽

品茶论茶 发布时间:2020-03-24 09:39| 云文普洱茶网

四川名茶之蒙顶黄芽

蒙顶黄芽为中国十大名,迄今还要保存闷黄加工工艺的顶尖黄芽茶。特等蒙顶黄芽鲜叶选用明前全芽头制做、每市斤干茶必须4万—5万只芽尖。蒙顶黄芽质量细致,选用传统式炒闷融合的加工工艺,选用嫩叶茶叶杀青,草纸包囊置灶旁边隔热保温变黄,让鲜叶在寒湿的自然环境下当然发醇,随后做型,再包黄风干。口味鲜醇甘爽。

蒙顶山是在我国在历史上有文本记述人工服务栽种荼叶最开始的地区。从仅存全世界关于茶叶最开始记述的王褒《童约》和吴理真在蒙山栽种油茶树的传说故事,能够 证实四川蒙顶山是油茶树栽种和荼叶生产制造的发源地。蒙山位于四川盆地西缘山坡地,为云贵高原到成都平原的衔接地区,称为“天漏”雅安市与名山大川二地中间。 蒙顶山地势巍巍,层峦叠嶂挺秀,绝壑爆布,重云积雾。古代人说这儿“仰则天风高畅,润街凄凉;俯则羌水电场,众山罗绕,茶畦杉径,怪石奇花,足称名胜古迹”。据历史资料记述:“禹治水功成,旅祭在此”。蒙山有上清、凌角、毗罗、井泉、甘霖等五顶,亦称五峰,眺望蒙顶山,五峰生硬,型似荷花,蒙顶山即是知名的旅游景区,也是在我国茗茶最开始发源地,名山大川茗茶相辅相成。

四川名茶之蒙顶黄芽

制做全过程

蒙顶黄芽生产制造分茶叶杀青、初包、复炒、复包、三炒、沉积摊放、四炒、蛋糕烘焙八道工艺流程。因为芽叶特嫩,规定制工细致。

茶叶杀青:用规格50公分上下的平锅,锅壁表层光滑光滑,选用电加热或干柴供暖。当锅温度到100℃上下,匀称地涂上小量白蜡。待锅温达130℃时,蜡烟流失后就可以刚开始开茶叶杀青。每锅资金投入嫩叶120-150克,历经4-5分鐘,当茶叶的颜色转暗,茶韵显出,芽叶含水量降低到55-60%,就可以出锅。

初包:包黄是产生蒙顶黄芽质量特性的重要工艺流程。将茶叶杀青叶快速用草纸包装好,使初包叶温维持在55℃上下,置放60-80分鐘,正中间开包搅拌一次,促进变黄匀称。待叶温降低到35℃上下,茶叶的颜色呈微黄绿色时,开展复锅二炒。

四川名茶之蒙顶黄芽

复炒:锅温70-80℃,炒时要理直、挤扁芽叶,含水量降低到45%上下,就可以出锅。出锅叶温50-55℃,有益于复包变黄。

复包:得炒之后,为使茶叶的颜色进一步变黄,产生淡黄色黄汤,可按初包方式 ,将50℃的的得炒叶开展包置,经50-60分鐘,茶叶的颜色变成浅绿色,就可以复锅三炒。

三炒:操作步骤与复炒同样,锅温70℃上下,炒成茶条基础定形,含水量30-35%时就可以。

沉积摊放:目地是促时叶内水份分布均匀和多酚类化合物全自动空气氧化,做到枯黄黄汤的规定。将三炒叶趁着热撒在细篾簸箕上,摊放薄厚5-7公分,盖上草纸隔热保温,沉积24-36钟头,就可以四炒。

四炒:锅温60-70℃,以梳理外观设计,释放水份和闷气,提高香气。出锅后如发觉变黄水平不够,可再次沉积,直至害怕适当,就可以蛋糕烘焙。

蛋糕烘焙:烘顶溫度维持40-50℃,慢烘细焙,以推动色香味俱全的产生。烘至含水量5%上下,下烘摊放,包裝进库。

蒙山茶真不愧是我国名茶中的一颗璀璨耀眼明珠。大家对蒙山茶的质量称赞不己。《蒙山图经》云:“蒙顶有茶,受气血之全,其茶芬芳。”各代知名人士学土皆留粗很多赞许蒙山茶的诗文。宋朝文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有:“蜀士茶称圣,蒙山味独珍。”宋朝文彦博《蒙顶茶诗》云:“旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐。”清朝赵恒《试蒙山茶》诗中,亦有“色淡香长品自仙”之句。由此可见蒙顶茶在我国在历史上具有高尚之信誉,且久兴长盛不衰。

蒙顶黄芽的质量特性是外观设计扁直,颜色淡黄,芽毫毕露,香甜浓厚,茶汤颜色黄亮,味道鲜醇回甜,叶底全芽,品绿匀齐。为蒙山茶中的绝品。

质量特点

四川名茶之蒙顶黄芽

白茶的质量特性是“枯黄黄汤”。这类淡黄色是炒茶全过程中开展闷堆渥黄的結果。白茶分成黄芽茶、黄小茶白心大茶三类。黄芽茶芽叶鲜嫩,显毫,香气鲜醇。因为种类的不一样,在茶片挑选、制作工艺上带非常大的差别。

蒙顶黄芽外观设计扁直,芽条调匀,颜色品绿,芽毫显出,香甜浓厚,茶汤颜色黄亮透碧,味道鲜醇会甘,叶底全芽品绿。

冲调方式

冲调蒙顶黄芽用的水以清亮的泉水为宜,茶器最好是用全透明的玻璃茶杯,并且用玻璃镜片作盖。水杯高宽比10-15公分,瓶口直徑4-6公分,一杯用茶量为3克,其实际的冲调程序流程以下:

用沸水加热杯子,清理茶器,并擦干杯,以防止茶芽吸湿而不适合竖起。用汤匙轻轻地从共罐里取下蒙顶黄芽约3克,放进杯子待泡。用茶壶将70度上下的沸水,先快后慢冲进盛茶的水杯,至1/2处,使茶芽湿漉漉。

四川名茶之蒙顶黄芽

稍候,再冲至七八分满才行。约5分鐘后,除掉夹层玻璃盖片。蒙顶黄芽冲调后,可看到茶芽逐渐站立,左右浮沉,而且在芽尖上带晶莹剔透的汽泡。刚冲调的蒙顶黄芽是横躺河面的,再加玻璃镜片盖后,茶芽吸湿下移,芽尖造成汽泡,宛如雀舌含珠,似春笋出土文物。

然后,沉到壶底的站立茶芽在汽泡的水的浮力功效下,再度浮升,这般左右浮沉,简直流连忘返。当启开夹层玻璃盖口腔上皮细胞,会有一缕白雾从杯里冉冉上升,随后慢慢消退。赏茶以后,可端杯寻香,寻香以后就能够 品饮了。

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