普洱茶重要成份之糖类化合物

品茶论茶 发布时间:2020-02-26 13:17| 云文普洱茶网

普洱茶重要成份之糖类化合物

【糖类化合物】

糖类化合物别称碳水化合物化合物,是植物呼吸作用的新生物质。绿色植物中的绝大部分成份全是根据他们生成的,他们不但是绿色植物的储藏养分和框架,還是其他有机化学化学物质的前体。

荼叶大约带有20-25%的糖类化合物,含水量是多少与质量密切相关。

糖类化合物主要包含:单糖、双糖、不可溶多糖和特异性多糖化学物质。

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【不可溶多糖】

不可溶多糖由:木薯淀粉、果胶、化学纤维质和其他成份化学物质构成。它没有颜色全透明,其含水量约占叶中干化学物质总产量的 15~20% 。

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1、木薯淀粉:是一种储藏化学物质,难溶解水,冲调时一般 不可以被运用,营养成分并不大。但在荼叶生产加工中因为酶或水热功效,可被水解反应转换成可溶糖类,对提升茶的味道、香味和茶汤颜色有一定实际意义。

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2、果胶:分成果胶酸、果胶素及原果胶。在其中:果胶酸可溶解水,具备酸碱性和黏性。水溶果胶可提升汤色的清甜味、香气和薄厚。除此之外,因为水溶果胶有浓稠性,能协助揉捻打卷成条、荼叶外型光亮。果胶与木薯淀粉相互功效产生汤色的薄厚。

3、甲基纤维素含水量是荼叶老嫩的标示。一般来说甲基纤维素含水量少,茶青嫩度好,炒茶成条,做形较非常容易,能制成高品质茗茶

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【不可溶多糖的口味特性】

经转换后的多糖化学物质口味特性:甜稠。如含水量高,黏稠度高,润化度好,感受浓稠甘滑特点的汤色溫度为 40-55℃时最好。

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【特异性多糖】

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特异性多糖是关键指茶多糖,约占荼叶干化学物质的2-4%。茶多糖关键为水溶多糖。

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【茶多糖功效】

茶多糖具备降血脂、提高身体免疫能力的功效。普洱茶中的别的多糖成份还需借助外在生物菌的协助空气氧化溶解才可以被身体消化吸收。因此糖尿病人不必忌饮普洱茶。

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【多糖化学物质的中后期转换】

1、普洱茶在空气氧化早期是将多糖溶解为单糖和低聚糖。在溶解蛋白、木薯淀粉、细度的另外复原一部分果胶,产生汤色的浓稠(果胶是糖的类化合物)。

2、茶多糖与茶氨酸的络离子在迟缓的转换中产生次生类化合物,即醛类化合物,这种化合物以空气氧化芳樟醇为意味着,再跟各式各样的酸产生反映,进一步转换为酯类化合物,最后产生普洱茶低沉细致的茗香。

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3、多糖化学物质還是普洱茶后发醇的重要化学物质。

(1)普洱茶中的多糖化学物质含水量高,外观设计光泽度好。普洱茶的普洱生茶在中后期熟化中,因为很多糖份外溢,促使茶体在外观设计看起来光亮光泽度,它是糖份高的主要表现。

(2)普洱茶经长期侵泡之后有显著的“甜”,它是化学纤维质中的糖份被溶解的結果。

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